牛肉是老百姓餐桌上的第二大肉类，同猪肉一般，能够经受得住多种的烹饪，做成各种各样美味的食物，牛肉在中餐和西餐中都占据重要地位，土豆炖牛肉、牛排、酱牛肉等等，每一种不同的烹饪，都能给人们带来不同的享受。

牛肉最大的痛点就是太不易烂，一不小心会炖柴，那就更咬不动了，我这儿攒了几个炖牛肉的小窍门儿，今天也一并分享了～

炖烂牛肉的小窍门

1.选对肉，炖牛肉的首选就是牛腩，肥瘦相间，又带着筋头巴脑的牛腩让炖出的牛肉口感丰富，不柴口。

2.不焯水，很多人炖牛肉喜欢先焯水去除牛肉中的杂质和异味，但这样会让牛肉中的鲜味流失，直接通过煸炒加料酒，这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。

3.加茶（红茶）“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”，炖牛肉时加入一小撮茶叶，既可提味增香，又可加速牛肉的软烂。

4.姜酱组合不能少，姜切片，小火炒香，调味再加少许黄酱，“姜不离酱”，不仅牛腩容易熟烂，还能凸显牛腩的香味。

5.盐后放，炖肉的盐一定要后放，加的太早，肉类就非常不易煮烂，出锅前加就好啦～

01

西红柿牛腩煲

牛肉百吃不够，西红柿炖牛腩没加一滴水，完全用西红柿与牛腩炖煮，汤汁浓厚，牛肉味道浓郁，冬天里来一碗，补充热量和体力，浑身暖暖的。

by 悠哈厨房

---食材---

牛腩 500克、西红柿 800克、洋葱 1个、胡萝卜 1个、油适量、盐7克、红酒100克

---做法---

1.牛腩用清水浸泡2个小时左右，中间要换几次水。

2.洗净的牛腩入沸水中焯水，煮出浮沫后捞出。

3.捞出后的牛腩热水冲洗一边，去掉粘住表面的浮沫待用。

4.准备洋葱、西红柿、胡萝卜。

5.洋葱、西红柿、胡萝卜洗净切块。

6.炒锅中放入植物油，油热后放入洋葱炒出香味。

7.放入蔬菜翻炒均匀。

8.加入牛腩翻炒均匀。

9.加入葡萄酒。

10.炒匀后的牛腩和蔬菜全部倒入铁釜内胆中。

11.合上盖子接通电源，选择精煮饭功能，开始煮饭。

12.时间到烹饪结束，有提示音提醒，开盖放入盐搅匀即可。

02

粉蒸牛肉

by 蕾拉Reira

---食材---

牛肉 250g、大米 100g、小葱 2根、独蒜 1头、香菜 2根、八角1个、干红辣椒2个、陈皮3克、花椒3克、郫县豆瓣酱适量、盐少许、胡椒碎适量、花椒碎适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量

---做法---

1.准备好所需食材。

2.先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒。

3.小火煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火。

4.炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉。

5.接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片。

6.放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟。

7.再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀。

8.接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

9.蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！